《非药而愈：一场席卷全球的餐桌革命》这本书倡导的“低脂纯素”和“重要的不是吃什么而是不吃什么”的理念，有助于人们理解健康的饮食方式和餐桌革命的重要性。

首先，这本书的核心理念是提倡通过健康的饮食方式来改善身体健康，减少疾病的发生。它主张“低脂纯素”的饮食方式，认为这样的饮食可以降低人体脂肪含量，减轻身体负担，有助于预防和逆转许多慢性疾病。此外，书中还强调了饮食平衡的重要性，提出了“重要的不是吃什么而是不吃什么”的观点。这提醒人们不要只关注单一食物的摄入，而是要注意整体的饮食结构和营养搭配。

其次，《非药而愈：一场席卷全球的餐桌革命》的实用性也很强。它不仅提供了丰富的健康知识和理论，还通过具体的案例和故事来生动地展现这些理念在实际生活中的应用。这使得读者更容易理解和接受这些理念，也更容易将其应用到自己的生活中。

最后，这本书的社会影响力也非常广泛。它不仅影响了人们对于健康的认知和行为，还推动了整个社会的健康意识的提升。越来越多的人开始关注自己的饮食方式，开始寻找更健康、更环保的饮食选择。这不仅有助于改善个人的健康状况，也有助于推动整个社会的可持续发展。

综上所述，《非药而愈：一场席卷全球的餐桌革命》这本书对于推动健康饮食方式的普及和餐桌革命的发展起到了重要的作用。它不仅提供了丰富的知识和理论，还通过实用的建议和生动的案例来帮助读者理解和应用这些理念。同时，它也影响了整个社会的健康意识，推动了更多人关注和参与健康饮食的行动。