又买到黄芽韭菜了，尝鲜期太短，我们这只在春季才有。

清爽多汁又嫩甜，炒鸡蛋或做韭菜盒子，怎样吃都美。

今儿用它做了三鲜饺子，搭虾仁和梅花猪肉，最鲜喷鼻的组合，最典范的配方。

出锅就吃，烫烫的一口咬开，满意，鲜掉眉毛鲜掉牙齿啥的都来了。

饺子没用水煮，做成了虎爹爱吃的煎饺，他说煮与煎的区别是得多吃一碗。

实在，做煎饺不止是增添脆喷鼻口感，还比煮的更有型难看，不软塌。但也不能煎成油汪汪的，吃着腻，还不好消化。

因此要用油少，一丢丢就够，还不能让饺子糊底大概煎烂。要坚持完善卖相，就得从和面就开始，一步做好，步步费心省力，煎饺以至冰花煎饺完善上桌都不是事。

详细细节在操纵步调里，不会和面的也一看就懂。比方至今没开学的我家神兽，就说和面本来这么简单。

【三鲜煎饺】

皮料：面粉300克，盐2克，水150克。

馅料：黄芽韭菜170克，虾仁200克，梅花肉馅160克；姜2片，蚝油25克，五喷鼻粉1克，芝麻油20克，盐4克。

做法：

1.将皮料全体放入碗中，用筷子搅拌成面絮，越平均散碎越好，如许揉成团的时候就可以少粘点在手上。

做煎饺，皮稍硬才不粘锅底还不易软塌变形，因此别加太多水，面粉一半的水量就差不多，和个稍硬的面团才好。再加点盐，也可增添面团的筋性。

2.面絮拌好后用手和成面团，不润滑也没事，特别不会和面的，对付成团便可。

而后盖上湿布，静置让面团醒一会，水与面会本人缓缓相互渗透，十分钟后再稍揉一揉，就会润滑细致很多，后果跟费劲揉面是一样的，饺子皮也好擀又劲道有弹性。

醒面的时光筹备饺子馅料，旁边闲暇揉面一到两次，就会轻松整成细致有弹性的面团了。

3.黄芽韭菜洗净控干水份，虾仁洗净，肉馅提早拿出冻结。

黄芽韭菜，比一般韭菜更鲜嫩多汁，旁边的一段黄腰，好像嫩到没来得及变绿，不愧为春季第一鲜。最早感受到春季升发的阳气，富含钙铁磷维生素及矿物质，是助小儿生长发育的优品食材。

4.而后将韭菜切碎，虾仁切成小丁，再放入肉馅和蚝油、芝麻油、姜末，1克五喷鼻粉。

5.调拌平均成馅料，让蚝油和梅花肉的油脂将韭菜裹住，以保鲜嫩。

盐最好先别放，等包的时候再拌入，以防过早杀出韭菜的水份。

6.将醒好的面团掏出到面板上，收拾滚生长条状，再操纵滚动着切出等同巨细的小面剂子。

7.而后将小面剂子按压扁，打圈擀成旁边厚四处薄的饺子皮，取一片，旁边放入适当的馅料，包成月牙形的饺子便可。

包之前馅料里别忘了加盐拌匀。

8.包好的饺子，排放在盖帘上。

面团和的硬一些的好处，在这里也可表现，怎样放它都不粘盖帘，也不软塌，能坚持难看的状况。

9.小火，锅中全部刷一层薄油，而后将饺子整洁的摆放入，煎一分钟，让饺子底部稍牢固成型。

油倒一勺操纵，刷平均了锅底便可，饺子皮硬朗水份少，又煎了一会，因此放心大胆的煎，不会粘锅的。

10.而后倒入一碗热水，水能没过饺子的三分之一处便可。

如果做冰花煎饺，就在水里加一勺淀粉大概面粉，拌匀后倒锅里便可。

调冰花，面粉跟水的比例为1：10。

11.盖上锅盖，转中火，将饺子焖熟。

至锅内水份全体焅干，饺子皮都变色，呈晶莹透亮的状况便可关火。

大概能听到锅中有轻微的啪啪炸声，就说明水份蒸发完了，饺子底部也形成了焦脆的金黄状便可。

12.关火后撒点熟的黑芝麻，大概葱绿的小葱花装点，便可连锅端上桌，整洁有型难看。

小贴士：

做煎饺，面粉只有不是低筋的，用一般面粉、高筋粉大概用专门的饺子粉都行。

肉馅，能够一次多买些梅花肉，让卖家给绞成小肉丁，回家打成小小的包冷冻，便利随取随用。

和面牢记水要加的少点，醒面的时光长些，如许擀皮好操纵还劲道硬朗。固然面也别和的太硬，累人擀不动就不好了。而水份少不太软的面皮，煎的时候，哪怕是油少，铁锅，都能顺遂煎成不粘还有型的焦脆底，面喷鼻味越嚼越浓。

提早配好醋碟，三鲜饺子必备，蘸一蘸趁热吃，解腻又助消化。

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