四川酥肉是一道巴蜀地区的特点传统名菜，能够用里脊肉，也能够用五花肉，外酥里嫩，既酥

， 好吃还不回软。今日那样给各位分享一下酥肉的做法，和怎样处置油炸后油里的残渣，爱好朋友们欢送存眷珍藏转发哦！

By 朱小四的美食

用料

食用油 适当

做法步调

1、1、筹备食材：起初把里脊肉荡涤清洁后切成长条备用。
• 里脊肉或五花肉 1块
生姜 1块
• 大葱 1根
五喷鼻粉或十三喷鼻 30粒
• 盐 1勺
白胡椒粉 1勺
• 料酒 1勺
鸡蛋 2个
• 红薯淀粉 适当
2、2、而后再把葱姜荡涤清洁后切丝或切片备用。
• 3、3、腌制肉条：筹备一个清洁的容器，先放入肉条和葱姜丝，再参加适当的白胡椒粉 五喷鼻粉或十三喷鼻 料酒 盐调味。
4、4、用手抓匀腌制备用。
• 5、5 、再筹备适当的红薯淀粉，而后参加净水调匀。
6、6、接着再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成糊状便可。
• 7、7、再将腌制过的肉条倒进去混杂搅拌平均。
8、8、一定要让每根肉条都平均的沾满蛋糊哦！
• 9、9、炸酥肉：热锅热油，油温烧到六七成热时下入锅起始炸，要是你掌控不了油温那样放根筷子，看到筷子四周冒吝啬泡就能够炸了。
10、10、把肉条一条条的放进锅里炸，而后再用筷子翻动一下，避免肉条粘连。
• 11、11、炸到定型后，色彩有点微黄时就捞出来。
12、12、而后把锅里的油温抬升，再快速的复炸一次，这样就会使酥肉外酥里嫩了。

13、13、复炸时一定要快，大略也就10几秒的模样，待炸到色彩金黄时便可捞出。

14、14、怎样处置油炸后油里的残渣：先筹备一点淀粉水（红薯淀粉 净水搅拌平均），待锅里的油温降到三成热时再倒进去炸，油温一定不能太高了，不然油会蹦起来的哟！

15、15、由于淀粉水有粘度，它能把油渣都吸附起来，然而也不要炸太久哦，很接近也就10秒操纵的时间，就要立马倒出来哈。

16、16、提早筹备一个细的过滤网或者是我这种簸箕，在簸箕底下放入一个大点的容器，而后端锅间接倒出来过滤就能够了。

17、17、你们看油是否是就特别的清洁啦，也许方式各位都能够尝尝哦！去除炸油残渣的小妙招你们学会了吗？

18、18、这就是炸酥肉的废品图啦！

19、19、炸好后能够间接吃，外酥里嫩，既酥

，真的是越吃越想吃！

20、20、也能够把酥肉做成汤，然而一定不要煮太久，不然酥肉会变得很软，影响口感。

21、21、酥肉你们个别爱好怎样吃呢？

小贴士

1、炸酥肉能够选用五花肉，也能够选用里脊肉，各位依据各人的爱好来做。 2、酥肉要想炸得好，把持好油平和火候很重要，好的酥肉炸出来，不仅是表皮看起来很酥脆，一口咬下去肉质也是软嫩入味的。 3、复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不敷酥。 4、依照同样的方式也能够做成麻辣、五喷鼻、椒盐风味的酥肉 。 5、酥肉能够一次多炸点，没吃完的酥肉就放在冰箱冷藏里保留。

做菜好吃都有技能，我的每道菜都有小妙招，各位搜寻“豆果”能够间接检察我的菜谱！

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