导语：红烧鱼底本是一道闽菜，鱼品以鲳鱼为主。红烧鱼不管口胃极佳，并且营养丰富，在广泛的传布中，深受大伙的爱好。但由于各地的饮食口胃和鱼类种类的差别，因此在选鱼和制造上级也会有所差别。
各位好，我是第一美食的阿飞。存眷阿飞，有更多的家常美食供各位参考。
今日阿飞给各位分享的，是一道“红烧鱼”的做法。此次咱们没有抉择鲳鱼，而是抉择了更加常见的鲤鱼为主料。大厨详解进程，主要还是让各位更懂得红烧汁的调制方式，话不多说咱们开始操纵。
【食材清单】：
主料：鲤鱼
配料：大蒜、生姜、大葱 、八角、干辣椒 、干面粉、水淀粉
调料：食盐、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽 、鸡粉、胡椒粉、十三喷鼻、白糖、陈醋、芝麻喷鼻油
【步调一】：
筹备一条新鲜的鲤鱼，完全宰杀清洁。尤其是留神要荡涤掉鱼身的黏液和鱼腹的黑膜，由于黏液和黑膜有很重的腥味，会影响菜的品德。当前在鱼的两面，划上一字花刀，但不要把鱼身划透。划的时候要用手按紧鱼身，省得打滑伤得手。划好当前，给鱼撒上食盐和料酒，用手反复地揉搓，腌制十五分钟操纵给鱼入味。同期还能应用食盐的渗透性，增进胺类物资消融，到达入味去腥的目标。
腌鱼的同期，筹备几粒大蒜，生姜切成薄片，大葱切成小段和姜蒜放在一起，再抓入八角2个和干辣椒30克备用。
【步调二】：
十五分钟当前，鲤鱼曾经入味了，这时候咱们在腌好的鱼身上，平均的撒上干面粉。这里记得，面粉要撒到把鱼身外面的水份吸干，鱼体为枯燥状况为止。这样做的目标，是为了在炸鱼的时候构成脆皮。
【步调三】：
锅内烧油，比及油温升至六成热，油面微冒青烟时，把鱼下锅炸一下。由于鱼头局部不容易熟，因此咱们提起鱼尾，把鱼头先浸入油锅炸一会，再把整条鱼迟缓放进锅里。鱼全体入锅后，只管不要翻动，免得影响定型。始终开中火，连续炸制6分钟操纵，把鱼炸透炸至变色，就能够捞出控油了。
【步调四】：
锅内留下少量油，倒入豆瓣酱疾速翻炒出红油后，再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出喷鼻味。而后沿锅边淋入适当的料酒，为一会下锅的鱼肉去腥做筹备。转开大火并参加净水，净水的量要没过鲤鱼。参加老抽克、生抽5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1.5克和十三喷鼻2克，不爱好十三喷鼻味道的，这里可以不放。
【步调五】：
调料增加完当前，放入刚炸好的鱼。不断的往鱼身上浇淋汤汁给鱼入味，但不要翻鱼，省得把鱼翻的遍体鳞伤。当前盖上锅盖，开小火 焖煮8分钟操纵 。
【步调六】：
8分钟后翻开锅盖，不断的向暴露水面的鱼身部位浇汁，而后参加陈醋5克和白糖4克提鲜。等汤汁匆匆稠密当前，捞出鲤鱼装在盘中。
【步调七】：
把鱼捞出后继续熬汁，并在剩下的汤汁里参加少量水淀粉。开大火 把汤汁烧至稠密起泡时，淋入一点芝麻喷鼻油，起锅并把汤汁平均地倒在鱼身上，再撒上一点葱花就能够食用了。
好了，这道味道鲜美 营养丰富的红烧鱼就完成了。阿飞感激您的寓目，也感激各位对第一美食的支撑，咱们每天皆有几道家常菜供各位参考，爱好做饭的朋友别忘记点存眷！阿飞感激您的寓目，咱们下期见！
文章编纂：言辞
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