永州血鸭是湖南永州的一款处所传统名菜。永州血鸭分为五花八门，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，简直家家户户城市制造此菜。存在厚味、开胃凉血的特点。
正宗做法配料
鸭2000克。
胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 喷鼻油10克、料酒35克、酱油4克。
特点:此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味喷鼻辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜可口，佐酒下饭均宜。
操纵
1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2、再将鸭子浸在滚水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不必）；
3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
6、蒜瓣所有两半，一并放入净碗内；
7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出喷鼻味，再倒入鸭块合炒；
8、炒至压缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
9、而后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上喷鼻油即成。
贴士
1、宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；
2、炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水份，而后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
方法一主料
光鸭1只 ，配料：茄子、青红椒、鸭血
调味料
盐、味精、葱、姜、喷鼻菜、米酒、酱油、米醋（醋是必须的，不然那样不是永州血鸭）
准备工作
1、用一只碗装少数盐(视鸭子巨细放适当的量),取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同期取筷子敏捷搅拌一至二分钟，免得让其凝结；
2、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净；
3、剖开鸭肚，掏出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）；
4、剁好鸭肉用碗装好，留神别剁得太大，最好把鸭腿划烂。
制造进程
1、光鸭洗净，剁成小块（比拟细的），沥干水份备用。
2、茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。
3、茄子须切成小方块，
4、锅置泼油救火烧热，放入姜片煸喷鼻后参加鸭肉，炒3-5分钟参加米酒去腥。
5、青红椒翻炒断生，参加茄子加盐、酱油调味炒至8成熟参加鸭血翻炒熟，下葱和喷鼻菜加味精调味，倒上小许醋（视小我私家口胃而定，可先小加点，而后逐渐增加），炒熟后便可出锅。
备料
1、鸭 要选3个月大的仔鸭，2-3斤重。
2、辣椒 要辣点的，青红参半。
3、苦瓜 略带苦味的。注（这里实际上是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，另有豌豆、花生、魔芋豆腐都能够的，能够根据本身爱好随便协同。）
4、花椒 要压碎、泡水、去渣。
5、嫩姜 要新颖嫩姜。
6、适当茶油、盐、料酒、胡椒粉。（料酒很主要）
7、鸭血 杀鸭时，在碗里放进30克优良米醋，留神，切鸭子的时候把屁股切掉！那边有块黄的东东，要是放到锅里炒那样一股腥味，全部菜就毁了。
制造
1、把去毛的光鸭放进烧开的水里，加点料酒烫2分钟后掏出，斩成1CM的小块备用。
2、开战下油，茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。
3、下辣椒，苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块，和炒2分钟。
4、参加适当盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。
5、出锅装盘。
其余做法主料
老鸭1只
辅料
油适当、盐适当、生姜适当、剁辣椒适当、青椒适当、老抽适当、豆子适当、鸭血适当
步调
1、鸭子处置清洁。
2、鸭血备用，因为我们不要凝结的鸭血，因此放些醋能够避免鸭血凝结。
3、鸭子斩成小块，小点好吃。
4、锅中不必放油，先将鸭子炒干水份。
5、炒至鸭子出油，装盘备用。
6、在放入茶油，放入鸭子翻炒，接着放入生姜，大蒜，干辣椒等调料，放入适当的水焖煮20分钟。
7、待鸭子煮的软烂点便可。
8、放入新颖的豆子持续焖煮。
9、接着放入青椒和剁辣椒。
10、翻炒平均，豆子和辣椒也都煮熟。
11、在出锅前一分钟，淋入鸭血，待色彩变暗白色便可。
鸭血要到出锅前一分钟淋入，才不会显老。
鸭要首选农家圈养的鸭（农家鸭的肉质要比豢养场用饲料喂的要好吃）。
杀鸭时掏出鸭内脏后最好洗下（洗下比拟清洁！避免在刨开鸭肚的时候把鸭里面的器官划坏，比方胆液什么的遗留在上面）。
鸭、辣椒、苦瓜要切的小块些。
快出锅时，放鸭血前请把火关小点大概把锅端下在放鸭血出来翻拌把鸭血翻拌平均！鸭血不要煮的太老（主要）。
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