鸭血是鸭子在屠宰进程中产生的重要副产物，皆是我国独占的美食之一。鸭血凡是被制形成鸭血豆腐出卖，这些固态的鸭血风味奇特，口感细致，从前就曾被制形成鸭血粉丝汤等有名处所小吃，现在更是食用暖锅、麻辣烫时必点餐品。但是对于鸭血安全性的传言却从未结束过，究竟怎样，鸭血对人体无益么？一起来看看吧！
温，鸭血的保质期都不长，个别只要1-3天，而且须要冷藏保留。因而，鸭血的贩卖就受到限度，更多的是在本地域贩卖。对局部暖锅店宣称“鸭血是从四川当天空运来”的说法，就须要结合实际情形加以考据。0201
猪血 鸭血？图片来基于收集03鸭血是怎样制造的？
浸泡甲醛的鸭血制造完成的鸭血中简直85%满是水份，剩余的局部则是蛋白质，其详细含量视鸭子的个别差别而定。与此同时，鸭血当中一样富含铁、钾等矿物元素和五花八门维生素，别的还含局部生物活性物资。鸭血的安全性成绩重要集中在用猪血等其余植物血液取代鸭血和用甲醛浸泡鸭血两方面。04良多地域会将鸭血称为鸭血豆腐，这类称说有一定的道理，由于鸭血的制造进程与豆腐十分相似。收罗好的鸭血中会参加一定的抗凝剂避免其凝结，在过滤以后参加可食用钙盐，搅拌平均以后分装到定形盒内等其凝结以后便可封口。最初经由蒸煮灭菌以后输送至全国各地。须要注意的是，不管蒸煮灭菌进程皆是炙热
怎样抉择鸭血？实在鸭血的安全性获得大众的广泛关注就是源自于上述的第一个成绩。早在2012年就有媒体报道了北京等著名厂商采取猪血假冒制造假鸭血豆腐出卖。而在2015年的315晚会上暴光的有名餐饮企业在鸭血中参杂猪血变乱，更是让大众起始猜忌鸭血的安全性是否获得保证。 
商家会抉择在鸭血中参加猪血重要是基于猪血的的价钱上风。个别而言，一斤猪血的价钱在1-2元，而鸭血的价钱则为4-5元，当须要大批量生产的时分，两者之间近乎两倍的价钱差别让很多企业逼上梁山。实际上猪血也是我们常常食用的食品之一，公道食用之下对人体安康也不会形成负面影响。只是相比拟于鸭血，猪血当中的铁元素和钾元素的含量就绝对较低。每100 g鸭血中铁含量高达31.8 mg，钾元素则有186 mg；而等同品质的猪血当中只含有8.7 mg的铁和56 mg的钾。“猪血 鸭血”组合所得产物背地的危险重要源自于色素的应用，由于两种血液在色彩上有明显的差别，商家必将须要参加色素进行调整，假如此时参加的是产业色素，就很有能够抵消费者安康带来倒霉影响。
图片来基于收集差别于用猪血替换局部鸭血，食用浸泡在甲醛当中的鸭血倒霉于消费者安康。上文说过，鸭血中存在蛋白质和五花八门无机盐，公道食用有利于身材安康，但同时也是细菌生产的优良情形。一些经营者为了避免鸭血发霉，改良其光彩，延伸凝结时光，就会向其中非法增加甲醛。而甲醛是一种化学性、生物性都极其活泼的物资，同时也存在极强的毒性，更是天下卫生组织公认的致癌物，不可做为食品增加剂应用。只管鸭血食用前所阅历的荡涤、加热等步调能够撤除局部甲醛，在一定程度上减少其无益感化，但是也不可完全保证食用参杂甲醛的鸭血对身材无益。
图片来基于收集1. 察看光彩与构造
未经蒸煮的真鸭血表面光滑，假如用刀堵截会察看到巨细不一的气孔。假如切开以后瞥见气孔巨细平均，则是假鸭血。在色彩上，真鸭血是暗白色，而假鸭血偏向砖白色。
2. 测评构造
将鸭血煮熟，真鸭血构造细致且嫩滑，筷子一夹就碎。而假鸭血则会表现出明显的韧性，假如摸起来手感较硬，就有能够参杂了猪血；假如久煮不烂，那就很有能够参加了明胶。 
真鸭血吃起来口感相似豆腐，而假鸭血口感相似果冻。
鸭血厚味且含有丰富的蛋白质，是人们心中的明星产物但是局部鸭血有参杂其余植物血液的能够
犯警商贩以至在生产进程中应用甲醛 
本文专家：刘少伟：华东理工大学食品药品羁系研究中心副主任、教学、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品迷信博士，美国堪萨斯州立大学博士后
