我们的先人考虑到我国天然气象特色，研究出了一种能够蕴藏秋令蔬菜并始终吃到冬季和春天的腌制方式，那就是腌制泡菜。

每到11月，家家户户都腌制泡菜，这是朝鲜平易近族的一种风气。我国人平易近把邻近冬季的晚秋时代称为腌制泡菜期。

朝鲜的先人聪慧勤奋，自古以来依照本人的口胃和爱好腌制乳酸发酵食物，并普遍应用于饮食生涯。朝鲜人平易近在把腌制的蔬菜应用于饮食生涯的过程当中发现了乳酸发酵景象，并且有目的、有意识地加以应用，然而创造了乳酸发酵食物——泡菜。

据朝鲜封建王朝时代的历史册本《东国岁时记》记录,10月，“以蔓菁、菘、蒜、椒、盐，沉菹于陶甕。夏酱冬菹，即人家一年之大计也”；11月，“用荞麦面，沈菁菹、菘菹，和猪肉，名曰冰脸”；12月，“取蔓菁根小者作菹，冬曰冬沉”，“用虾盐汁候清，沉蔓菁、菘、蒜、姜、椒、青角、鳆、螺、石花、石首鱼、盐作杂菹，储陶甕，和淹经冬，辛烈可食。又以蔓菁、菘、芹、姜、椒，沉酱菹食之“。

这时候的家家户户都用萝卜和白菜腌制泡菜，先把姜、葱、蒜、辣椒面等搅拌在萝卜、白菜当中来腌制泡菜，而后把它埋在地里。这是每一个家庭的年中大事。”

腌制泡菜的风气代代相传，始终延续到今日。

家家户户都沉积晚秋播种的白菜，先腌后洗，紧接着加上辣乎乎的作料搅拌来加以腌制。每当腌制泡菜时，左邻右舍、亲戚、共事都过去帮手，还把泡菜和作料送给街坊、亲戚大概拿到本人的单元去跟共事一同品味，并且在那过程当中听听别人的意见大概显摆本人腌制泡菜的手艺等，早已成为一种风气。

因而可知，腌制泡菜的过程作为一个千家万户的事情停止，成为一个促进人与人之间的和气与友情的机会，这就是朝鲜平易近族腌制泡菜的风气。

天下对朝鲜泡菜的关怀日益提高，因而，我国人平易近腌制泡菜的传统风气于2015年被列入天下非物质文化遗产名录。

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