香辣酥鱿鱼

上孜然辣椒面，翻炒平均，最初撒上熟白芝麻即成。

特色：

馋嘴兔

脆嫩适口，味道浓喷鼻。

质料:

资料：

净兔肉150克、藕片100克、芹菜节50克、干辣椒节30克、花椒8克、刀口辣椒20克、豆瓣酱15克、花椒粉10克、鸡蛋清、蒜米、盐、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适当。

鱿鱼350克，鸡蛋1个，青红杭椒10克，干辣椒10克，白芝麻5克，孜然辣椒面5克，葱姜各10克，泰式甜辣酱20克，盐，味精，料酒，生抽，白糖各适当。

制造：

制造：

1、取兔肉切成片，纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉码味上浆后，再投入油锅滑散了捞出。

1、将新鲜的鱿鱼去除内脏，撕去黑膜，切开后，在鱿鱼名义切上斜十字花刀，随即将其切成块状，这一步只是为了便于入味，其次是成菜后果更佳雅观难看。

2、锅里放油，下适当的干辣椒节炒喷鼻后，倒入芹菜节和藕片，加盐等调好味并炒断生后，起锅盛窝盘里垫底。

2、锅中注入净水，煮沸增加葱姜，倒入鱿鱼花，烫制十秒，便可捞出过冰水，热胀冷缩让鱿鱼愈加脆爽。

3、净锅里放油烧热，先下豆瓣酱和刀口辣椒炒喷鼻，接着掺适当的鲜汤并下兔柳，调好味稍煮几分钟，用湿淀粉收汁后，盛入垫有芹菜节和藕片的窝盘内，撒入适当的蒜米和花椒粉，最初把干辣椒节和花椒用热油炝喷鼻，起锅浇在兔肉上，即成。

3、鱿鱼控干水份后，归入碗中，增加半个蛋黄，盐，鸡精，抓拌平均，随后撒上充足生粉搅匀，每块鱿鱼都平均的附着上一层生粉。

山鸡榛蘑土豆干

4、锅中注入充足油，油温抬升六成热，放入鱿鱼花，炸制订型，且表皮微黄便可出锅，控干油。

小鸡炖蘑菇是东北的传统菜，此菜对其进行了简略改进，在大骨鸡中添入土豆干，炖出的汤浓稠得恰如其分，可直接进口；榛蘑提早用葱、姜、八角、鸡汤煲熟后再与鸡肉同炖，入味深透，更添鲜美。

5、锅入适当底油，加葱姜蒜略炒出味，调入甜辣酱炒匀，随即下鱿鱼花，干辣椒丝炒制平均。

质料：

6、接着锅中撒上青红杭椒圈，炒匀，一面翻炒3

大骨鸡（别名庄河鸡，体型较大，肉质细嫩）、土豆干、 野生榛蘑。

调料：

葱、姜、八角、东古一品鲜酱油、老抽、盐、味精、鸡粉、十三喷鼻。

提早预制：

1、土豆烀熟后切成片，晒制成干。

2、土豆干、水晶粉泡软。

3、大骨鸡剁成小块，汆水后洗净。锅入底油烧热，下葱、姜、八角炸喷鼻，放入鸡块煸炒至鸡皮微黄，添净水没过鸡块，调入适当盐、味精、酱油、十三喷鼻烧沸，倒入高压锅压熟，盛出鸡块待用。

走菜流程：

1、泡软的土豆干与榛蘑一同入锅内焯水，起锅沥干水份。

2、锅内下入豆油、鸡油，放入葱、姜、八角煸喷鼻，而后倒入土豆干和榛蘑，大火翻炒。

3、烹入东古一品鲜酱油、老抽翻炒平均，调入十三喷鼻，参加四勺鸡汤，大火烧沸。

4、调入盐、味精、鸡粉、鸡汁，倒入提早压熟的鸡块，放入泡软的水晶粉，炖约5分钟，起锅盛入盆内，撒入喷鼻葱花、喷鼻菜，带卡式炉上桌，边加热边食用。

制造要害：

水晶粉要泡发得略微欠一点，放入锅中后才干充足吸入鸡汤，更入味。

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