黔东南苗族侗族自治州位于贵州省东南部，自治州成立于1956年7月23日，州府所在地设于凯里市。
岑巩血豆腐
岑巩血豆腐是贵州省黔东南州岑巩县的特色美食。血豆腐是用猪血和豆腐混杂后拌以食盐等各类佐料制成的一种菜肴，存在味美色鲜、喷鼻醇适口的特色。
岑巩血豆腐是岑巩国民过春节常制的一种美食，其制造进程是将新鲜的猪肉和豆腐混杂后，抖以食盐，而后将被鲜猪血染透的豆腐团捏成苹果巨细的小团，放入垫有稻草的竹筛内(只放一层，不可堆叠，以防变形)，置于火炕上熏烤(凡是与腊肉、喷鼻肠一同熏烤)，至血豆腐表层呈玄色变硬时便可。制成的血豆腐外呈玄色，内呈淡红色，带有良多小孔，是血豆腐中的水份蒸发后形成的。食用时，洗净其名义污物，置于滚水中与腊肉同煮到腊肉熟时切成薄片便可食用。冬春节令，到岑巩农家作客，可食到厚味喷鼻醇的血豆腐。
牛瘪和羊瘪，是黔东南十分独特的一种食物，很多外地人难以接受，实际是卫生、迷信、适口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液掏出并过滤清洁，在烹制牛羊肉将熟时，放人适当。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，进口微苦，有健胃、祛热和助消化的功能，被黔东南少数民族视为待客优品。
下司狗肉
下司狗肉是仅次于下司酸汤鱼的佳肴，良多过路宾客和友人都喜欢来下司吃狗肉。下司狗肉肉质细嫩，滋味纯粹，准确地说，下司狗肉叫下司草烧狗肉，正因为采取草烧技巧，即所谓的“自然”技巧，因此它与其他处所的喷灯烧、煤烧煮起来的滋味有所区别。别的，下司人在选狗的时候也比较讲求，只要农村人养的土狗，不要豢养狗，而且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故滋味与其他处所的有所区别。
岑巩柿饼
岑巩柿饼是贵州省黔东南州岑巩县的特产。岑巩柿饼色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔嫩、甜蜜，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。
下司酸汤鱼
下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一，立名省内外。来麻江作客的好友人或朱紫，麻江多以此菜接待之。其特色以下：料选用净水江野生活鱼或田鱼，如角角鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲧子鱼、鲶鱼等。汤用米酸或辣椒酸参加姜、蒜、番茄、花椒、味精、鱼喷鼻菜等分配而成。属纯自然绿色食物，色、喷鼻、味俱全、肉质细嫩，口感好，汤鲜、安慰食欲，可增加饭量，是一道车载斗量的上等佳肴。
榕江卷粉
榕江卷粉的制造方法其实不庞杂，但配料十分讲求。将瘦肉、窝笋、干豆腐平分别切为小四方块，炒熟备用。先从粉盘上剥下来的圆盘粉，平铺于桌上，根据需要，从中划破成多少小块“三角”形，而后用汤勺把配料舀放到粉片内，包裹起来，成一小长形圆筒状，便成了卷粉。
卷粉是榕江传统的美食，当地人能够每天都吃卷粉看成早饭都不会厌倦。在榕江街头巷尾小吃摊，均能吃到正宗的榕江卷粉。榕江卷粉以其独特的色喷鼻味，让良多在外工作的榕江人朝思暮想。有亲朋好友回籍，总不忘托人带上多少盒卷粉试试。旅客到榕江游览，卷粉小吃摊总能见到他们的身影。做卷粉、吃卷粉，已成为榕江一种特色饮食文化。
豆腐笋
为县级非物质文化遗产代表作名录。是一道特色菜。他以豆腐、笋子为佐料，先将豆腐切成颗粒用菜油炸黄，笋子剥去外壳放入锅里用水煮开，再掏出用冷水漂，去其苦味后，扭干切成黄豆巨细的颗粒；另有椿芽、韭菜等喷鼻料都要切成黄豆巨细。椿芽和笋子雷同，放入锅里煮一两分钟，掏出用冷水漂、扭干切细。炒作时，先将笋子炒到将熟时，再倒入豆腐颗、油炸豌豆、煮熟的腊肉颗、椿芽、韭菜等炒熟，炒得喷鼻味诱人。《镇远府志》记录：“4月夏至日，做豆腐牲”镇远人的服法很讲求，用筷子夹莴苣叶包着吃，也有另加薄饼包豆腐笋的服法。本来唯有在立夏此日才干吃到豆腐笋。当初只要佐料完备，前提允许都能吃得到。
腌鱼
腌鱼是侗族、苗族家庭少不了的特别食物，其制造的节令多在寒露至霜降这段时间。纯喷鼻肉脆、味酸回甜是侗家腌鱼的最大特色。鱼捉来后用净水养良多天，使鱼肚泥沙吐净， 而后将鱼破腹，取去内脏，平均搓盐、喷酒，米酒浸两三夜，将鱼掏出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，名义也平均抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，顺次放满，以糯糟笼罩，腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里排泄汤汁时，桶中鱼也就能够食用。
冻鱼
苗家入冬的时令菜肴。盛夏节令从水池或河沟里捕来鲜鲤、鲫、青鱼或此外杂鱼，与辅菜和调料一同放入净水锅里烧煮。七、八成熟后置冷，第二天即冻成一整块。吃时用铲或刀划成小块，滋味鲜美适口。再洒上一点糊辣面，滋味就更加新颖了。
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