红与白的联合——番茄炒豆腐
质料:豆腐350克,番茄100克,青豆粒15克。 调料:精盐、味精各1/2小匙,白糖、料酒各1小匙,鲜汤150克,水淀粉2小匙,植物油2巨大匙。
1. 将豆腐洗净,切成2厘米见方的块,再放入滚水锅中焯透,捞出沥干。
2. 番茄洗净,用滚水略烫,撕去外皮,切成丁,用少量精盐略腌;青豆粒用净水浸泡,洗净。
3. 炒锅置火上,加油烧热,先下入番茄丁略炒,再放入青豆粒、豆腐块炒匀,而后烹入料酒,添入鲜汤,参加精盐、白糖、味精翻炒至收汁,再用水淀粉勾芡,淋入明油便可。
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