白玮/文（头条号签约文章）
今日咱们所有的服法实在都是因循古法而来，欲弄明白猪蹄之事，得先看看前人为什么会有如许的传统。
孔子曾经说过：“割不正不食”，此一主意不仅是儒家的饮食主意之一，更是古时礼法的一局部。
那末，前人为什么要重申割不正不食？此一主意遵照的又是怎样的法理？那末，详细什么样的割法才叫“割正”，怎样又叫“割不正”呢？
前人对于饮食的良多礼法划定都记录在《周礼》、《礼记》和《礼节》里，合在一起统称为“三礼”，是儒家十三经的必读典范。
用俎盛就义的意思是为了表示，但凡祭奠，必有恩情施舍给加入祭奠的助祭者。在祭奠结束后，大家都要散发祭品。身份高贵的人就拿后面珍贵的骨头；而身份卑贱的则拿后面的骨头，以示尊卑有序。
即便身份再高贵的人仍然不允许反复拿，即便身份再富贵仍然不可空手而回。此是为了显现恩情的公平。
孔子之所以说出“割不正，不食”的舆论，从此个《礼记》的祭统来看，明显他说的不是指用饭的矫情，而是为了保护此类尊卑观点和次序。此才和他一向的思维相统一。
即便到今日，咱们实在仍然还局部地连续了此类传统，就卤猪蹄来讲，明显前蹄要比后蹄珍贵，真正上好的卤猪蹄那必需是前蹄才有滋味。北京菜中著名的凉菜猪蹄冻，那也必需是前蹄才行。
今日的咱们损人时之所以说别人是贱骨头，也就是此么来的。
此是从切割合成牲肉分类的贵贱来重申“割正”的严肃性，即便在对脏器的切割上，也有一定之规。
在《礼记·少仪第十七》篇中，就特别重申了详细的切割之法：
牛羊之肺，离而不提心。
此句话中的“离”也是一种宰割的方法，特指食肺的一种切割方法；不提心的“提”字，有“到”的含意。
意思是说：切割牛羊的肺时，不可割到肺的核心。
在周朝，牛羊的肺，依据需要的不同，分为两种：一种是食肺，就是间接用于吃食的肺；一种是祭肺，就是特指在祭奠的时候用的肺。此两种不同用处的肺切割方法也各有不同。
食肺的切割，请求在切割时，不可割到核心地位，要保障连而不隔绝。此类切割法就叫作“离”，即所谓的“离而不提心”。咱们熟知的成语“同心同德”所取的也正是此个切割法的含意，心如果离了，“礼”和“德”也没有了。
前人之所以如许切割的目标实在也是为了利用食前祭礼的需要。如许切割，便于食者在进食前掐着旁边部位向神灵和宗祖利用敬献之礼。（注：依据礼法，前人用饭前必需利用祭礼，以示戴德。）
另一种切法的肺，叫祭肺。祭肺则完整就是为了在大型祭奠时用的祭品。此类祭肺的切割之法请求就要完整分别肺体。因而，此类肺又叫切肺。
可见，古法的刀工之切割都必需遵照一定的法理，此是“礼法”和“次序”的一种意味，也是对神灵和先祖坚持敬意的一种表现。
故此，割不正那明显是不可食用的，由于一旦食用了“割不正”的食品，那就意味着地对礼法和次序的损坏。
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