提及面，宿迁人一定不会生疏，手擀面、烩面、拉面、板面……各有其特点，而在郊区金陵名府小区的北门刘彦军饸饹面馆，一碗劲道实足、牛肉汤鲜美、喷鼻味四溢的饸饹面叫醒门客的准确方法。

饸饹面，古称“河漏”，又称“活络”。是一道用料讲究、独具特点，已有千年汗青的风味小吃。它是一种圆形条状面制食物，初以荞麦面为面料，其参加用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新颖味美的羊肉，辅以八角、茴喷鼻、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不只滋味鲜美，喷鼻而不腻。清末，始以小麦面替换荞麦面，口感养分更胜一筹。

8月13日中午，记者走进了刘彦军饸饹面馆，老板刘彦军说，饸饹面店，有主打传统手工的、有主打汤底的、有主打辣椒油的……每家的做法看似雷同，滋味倒是不尽雷同，雷同的是门客对饸饹面的酷爱。刘彦军拽一块适合巨细的面团，放进饸饹床，机器一开动，一条条粗细平均的饸饹就从机器中主动被轧至锅中，几分钟时光，饸饹面出锅了，入碗的饸饹面，撒上一大把葱绿的葱花，铺上切好的薄牛肉片，拿勺子略微点一些辣椒油，浇上一勺喷鼻气四溢的牛肉汤，一碗丰富鲜喷鼻的饸饹面就端在了桌上。

刘彦军详细介绍，最初的饸饹面是以荞麦面制成，呈黑褐色，当初大多是用白面。不同于其余面食的抻、拉、擀，饸饹面的特点在于面条是轧出来的。木质饸饹床间接架在灶台上，和洽的面团蘸水放在饸饹床里，人坐在饸饹床上，应用杠杆原理间接把面挤轧生长条。轧好的的面条从粗麻线巨细的孔中间接下到沸腾的锅里，拿勺子把面堵截，一根根白色的长条登时落入开水中，翻滚几下，即可捞面盛碗。跟着时期的提高，大伙发现了机器饸饹床。饸饹面发展到今日，经历了从荞麦面到小麦面，从原始的手工到机器制作的进程。

据了解，饸饹面另有界说上的故事。传说西晋时期刘伶被罢官最初流浪到获嘉县亢村，暮年时期开了一家饭店，刘伶根据汗青上四大美女之一商代苏护之女苏妲己，在进京(朝歌)途经亢村驿被狐狸精害时吃的"活啦面条"，做为本人小饭店的特点食谱之一，并将"饸饹的传说"写好悬挂在店门口，门客也由这天渐增多。其妻也看出了门道，信心在此基础之上再精益求精。她遍访名医，不见经传，将搅饸饹的肉卤中参加六六三十六味中草药，不只食饸饹能充饥，还能强体健身，甚至于还能防备五花八门疾病，成为众口称道的绝世好菜。由此，"饸饹条"一时名噪太行南北，黄河高低，厥后传到全国各地，成为获嘉的一种名吃。

时期在前进，“饸饹”也在与时俱进，饸饹面的故事被先人广为歌颂，后被各地区做为区域化的美食，在山西、陕西、内蒙古等地区饸饹面广受欢迎。底本因汗青故事而生的“饸饹”，经由数代人的聪慧和汗水被薯饸饹付与了新的故事、新的养分，打造出一款独具摄生代价的特点面食，备受宿迁消费者爱好。

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