暮秋节令，跟着温度的下降，很多时分那样轻易感觉到手脚冰凉，为了抵抗严寒，入秋以后城市抉择“进补”，吃一些养分价值较高的食材，来补充苦夏散失的养分，秋冬进补养分能更好的被身材接收，因此一直都有“贴秋膘”的说法
提及炖牛肉那里炖得好吃，咱们起初想到的肯定是回民，回民友人炖的牛肉非常的好吃，今日那样和巨大家分享炖牛肉的家常做法，此是我在天津学徒时一名回民徒弟教我的，光彩黄亮，酱喷鼻浓烈，不腥不散，软烂入味，下酒又下饭。
巨大厨今日分享详细的做法，您一定可能学会，最适合冬季吃。喜欢的友人能够尝尝，起初要想炖出的牛肉好吃，最好是抉择牛腩肉也许部位的
有肥有瘦另有筋，吃起来非常的喷鼻。改刀切成两指头宽的粗条
能够看一下，非常的美丽。接着改刀切成块
最好是切成如许的三角形，块儿略微要切巨大一点，由于牛肉炖制的时间比拟长，切得太小，缩水巨大，略微切巨大一点，吃着才过瘾。接着筹备一个比拟巨大的盆，放入五克操纵的小苏打，而后倒入温水。放入切好的牛肉块儿，用手搅匀后先腌制十分钟，不只可能泡出多余的血水和腥膻味，并且口感吃起来还愈加的软嫩。
接着筹备小料，巨大蒜和生姜略微多一点，把巨大蒜先拍破，生姜切成姜片。切好放入盆中，洋葱半个，改刀切成块儿，可能给牛肉很好的去腥增喷鼻。小葱两三根儿，荡涤清洁后，把葱白部位和葱蒜，洋葱放在一起，用来炒料的时分用葱叶切成葱花，也许是出锅的时分放入，增添喷鼻味又协同色彩。鹌鹑蛋几个，煮熟，剥出外皮儿，丰盛口感。
胡萝卜一根儿，不只可能丰盛口感和养分，还可能去除牛肉的酸楚味。并且也许节令恰是吃胡萝卜，荡涤清洁后削去外皮，再切成滚刀块儿。不喜欢吃胡萝卜的友人也能够放入白萝卜或者是山药，切好装入盆中，用净水先浸泡上
接下来对关键的酱汁，小盆中放入15克操纵的黄豆酱。十克的甜面酱，此两样将主假使凸起酱喷鼻味，再放入20克操纵的生抽，酱油提味提鲜，料酒适当或化酱汁去腥增喷鼻，而后用勺子缓缓搅拌平均，再放入15克操纵的番茄酱，也许差点儿那样忘记了，放入番茄酱可能给牛肉很好的提美味，并且色彩黄亮，还不会发黑，没有的也。能够用西红柿切碎取代食材
筹备好落后行下一步操纵，把浸泡过的牛肉先控去水份，而后再用净水略微冲刷一下，能够看一下牛肉经由过程如许的浸泡，色彩非常的鲜明。
接着起锅烧水来串烫牛肉，冷水下入牛肉放入料酒适当，坚持小火缓缓地烧开。如许可能很好地去除牛肉里边残留的血水和氢气为。开锅后，用勺子撇去名义的浮沫，不要，而后用勺子推进，让其受热平均。坚持中火川汤五分钟操纵穿汤，汁汤清澈，看不见浮沫，而后捞出，再用原汤略微冲刷几下
牢记不要用凉水洗
要不然炖出的牛肉口感偏偏柴不喷鼻。能够看一下名义，非常的鲜明，一点浮沫也没粘在牛肉的名义。原汤牢记不要倒掉，里边有很多的美味，用密漏打掉里边的浮沫，而后四处备用。
接着起锅，把锅烧干，烧至锅底发白冒烟，而后放入适当的葱油，把锅像如许润一下，润透，而后倒出，再次放入十克操纵的油，油热后坚持中火，下入八角两粒，点出喷鼻味。做也许菜不须要太多的喷鼻料，轻易掩饰牛肉的鲜喷鼻味把吧。炸制微黄喷鼻味才声誉，接着下入葱姜蒜煸炒出喷鼻味。炒至葱姜蒜微黄，喷鼻味才浓烈，而后关小火，下入最好的酱汁。炒酱汁的火气就不要太巨大，要不然还没炒出喷鼻味，酱汁就付过了。酱汁一定要坚持中小火慢炒，才可能炒出酱的喷鼻味，此一步巨大略须要两分钟操纵
炒至，油酱分别，喷鼻味才浓烈。而后倒入控干水份的牛肉
翻炒平均。牛肉也要略微多煸炒一下，炒出牛肉里边儿多余的水份，炒匀酱汁。炒出牛肉多余的油脂，而后倒入串汤的原汤。接着放入吉祥的冰糖和胃提鲜，并且能够使烧出的牛肉色彩愈加的鲜明难看。再放入五克操纵的胡椒粉去腥提味。而后盖上锅盖
坚持中小火炖至30分钟，要是用高压锅上汽后压抑十分钟就能够了。此时分的牛肉曾经炖至七成熟，接着下入切好的胡萝卜块。盖上锅盖，先坚持中小火炖至五分钟，可能给牛肉很好的去腥，接着再倒入鹌鹑蛋。调味，放入适当的盐和少量的鸡精、味精，不喜欢吃鸡精味精的能够不放。而后再盖上锅盖，坚持中小火再炖五分钟。五分钟后翻开锅盖，此些食材曾经成熟得差不多了，捡出八角
不要此时分开巨大火，起始收汁
让各类喷鼻喷鼻味可能很好地浸透进石材里边。收汁，汤汁稠密，构成自来芡，如许炖出的牛肉滋味非常的浓喷鼻。
装入盘中就能够美美地享受了。
一道简略家常，软烂鲜喷鼻，不腥不柴的炖牛肉就做好了。
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